2月23日是全国辣椒日，我们通过探索“史高维利”属性来庆祝辣椒给一大碗辣椒带来的辣味beplay体育官网下载app．斯高维尔辣度量表通过测量辣椒中辣椒素分子的含量，并以斯高维尔热量单位(SHUs)为辣椒的辣度(或刺鼻)进行排名。药剂师和化学家威尔伯·斯科维尔在1912年引入了“斯科维尔感官测试”，最终成为了斯科维尔量表。当时，斯科维尔依靠的是愿意做这项具有挑战性工作的人类品尝员。今天，科学家们使用高效液相色谱法(HPLC)来确定辣椒中辣椒素的精确含量。